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说实话,吃鸡鸡蛋更有营养吗?事实是..

鸡蛋是最熟悉的食物之一。它们富含蛋白质,含有多种人体必需氨基酸,更容易被人体吸收。

对于婴儿来说,鸡蛋是第一种添加到辅食中的食物。对于成年人,建议每天吃一个鸡蛋以确保摄入足够的营养。

讲真 生吃鸡蛋更有营养吗?真相是…

鸡蛋的好处很多,有无数的烹饪方法。蒸,煮,煎,油炸等都是合适的。还有一种所有人都不能接受的饮食方式,即生食方式。

许多人认为吃生食可以确保营养不被破坏。大多数蔬菜都可以生吃。这对鸡蛋来说是一样的吗?

许多人的吃鸡蛋是“跟风”,因为他们认为原始的吃鸡蛋的营养价值更高。

其他人则是不同地区和习俗的饮食习惯,如吃拉面,烧烤,石锅拌饭等生蛋的场合。

讲真 生吃鸡蛋更有营养吗?真相是…

生吃鸡蛋到底好不好呢?

是否有“更高的营养价值”?然后我们将研究鸡蛋是否应该生吃或煮熟的所有方面。

从安全角度考虑

虽然鸡蛋在外面受到蛋壳的保护,但可以防止大部分外部污染。未经清洁的蛋的外层具有天然保护膜以防止微生物侵袭。然而,仔细观察发现,蛋壳中有许多小孔与外界呼吸,这也使外部细菌和污染物有机会侵入蛋内。

鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,中国鸡蛋和蛋制品中沙门氏菌的检出率高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物病原体。它常见于肉类,蛋类,牛奶和其他食物中。食用感染沙门氏菌的食物后,人们可能会出现腹部绞痛,腹泻和发烧,导致食物中毒。最严重的是甚至危及生命。

含有沙门氏菌的最佳方法是加热沙门氏菌。在高于100°C的温度下杀死沙门氏菌有助于在低温下抑制细菌生长。因此,如果你想避免人体内的细菌感染,最好的方法是充分加热食物,以确保鸡蛋蛋白和蛋黄被加热到固态。

从营养吸收的角度考虑

如果你可以保证鸡蛋没有受到任何细菌污染并且可以安全食用,你能给出吃鸡蛋吗?事实上,它可能不太好。

鸡蛋从成熟到成熟,并且营养成分没有发生重大变化,但在考虑食物对人体的影响时,我们必须考虑到吸收率。即使它是一种特别有营养的食物,它也可以食用,但营养不能被人体吸收,所以它是无用的。

对于鸡蛋,不同的烹饪方法会产生不同的身体吸收率:

煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。

煮鸡蛋的消化吸收率为100%,而生食只有30-50%。可以看出,吃生鸡蛋更有营养的说法也没有根据。

怎么吃鸡蛋才最好?

既然你知道鸡蛋最好煮熟,你想要避免细菌感染,加热它们一段时间,以确保所有细菌都被杀死。从安全的角度来看,没有问题,但从营养学的角度来看,过度加热会失去一些营养成分。

吃过煮鸡蛋的人会发现许多蛋黄外面都有一层灰绿色的物质。事实上,这是硫化亚铁,它是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子合成的。时间加热会慢慢形成,这会降低鸡蛋的营养价值。

而且,如果鸡蛋被加热太久,蛋白质会变得越来越硬。这是蛋白质的老化现象,也影响营养吸收。

煮鸡蛋的最佳方法是:冷水,水,不煮鸡蛋,煮沸后3-5分钟,如果你煮一小段时间,你也可以在热水中窒息我以后会捞出来。通过这种方式,煮熟的鸡蛋柔软有弹性,蛋黄刚刚成熟,确保安全,保持营养。

一般来说,蔬菜和水果很容易因为它们含有的维生素和其他营养成分而失去。最好选择生食,肉类,蛋类,牛奶和其他动物性食物。需要平衡食品安全和营养的两个方面,然后选择最佳的食用方式。